Budyń z kapusty z grzybami

Filed under :Przepisy

-1 główka kapusty (ok. 1 kg), 2 dag suszonych grzybów, 1 cebula, cztery łyżki masła, 1 czerstwa bułka, 1/2 szkl. mleka, 5-sześć łyżek tartej bułki (kaszy manny), 3-cztery jajka, sól, pieprz

Kapustę obrać z wierzchnich liści, opłukać, podzielić na części, włożyć do wrzącej, osolonej wody, ugotować, odcedzić. Grzyby opłukać, ugotować w małej ilości wody, odcedzić. Cebulę obrać, posiekać, zrumienić na 1 łyżce tłuszczu. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Przepuścić przez maszynkę kapustę, grzyby, cebulę i bułkę. Dodać utarte z masłem żółtka, ubitą pianę, tartą bułkę, sól i pieprz. Masę lekko wymieszać i wyłożyć do formy budyniowej wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką (masa nie powinna przekraczać 3/cztery wysokości formy). Wstawić formę do wysokiego garnka z gorącą wodą i gotować cztery5 min. Podawać polany stopionym masłem i oprószony zrumienioną tartą bułką.

Czytaj Dalej »


Sałatka ziemniaczana z sosem selerowym

Filed under :Przepisy

-50 dag ziemniaków sos: 2 żółtka, 1/2 szkl. oleju, 1 opakowanie jogurtu, sól, pieprz, sok cytrynowy, 1 średniej wielkości seler 1 pęczek koperku lub natki pietruszki

Ziemniaki wyszorować, opłukać, ugotować, przestudzić, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Przygotować sos selerowy żółtka ucierać dolewając małymi porcjami olej. Do gęstego majonezu dodawać stopniowo jogurt (o temperaturze pokojowej-nie z lodówki). Sos doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem cytrynowym. Seler umyć, obrać i zetrzeć na tarce o. drobnych otworach bezpośrednio do sosu. Wymieszać z ziemniakami, posypać siekaną zieleniną.

Czytaj Dalej »


Szparagi z wody

Filed under :Przepisy

-1,50 kg szparagów, sól, cukier, 10 dag masła (margaryny), 3 łyżki tartej bułki. Szparagi obrać, odłamać stwardniałe końce (nie odcinać, gdyż łamią się w miejscu stwardnienia), opłukać, powiązać w pęczki, ustawić w wysokim garnku pionowo główkami do góry, aby wystawały ponad wodę, zalać wrzącą wodą, dodać sól, cukier i ugotować. Odcedzić, rozwiązać pęczki, posypać zrumienioną tartą bułką i polać stopionym masłem.

Czytaj Dalej »


Marchewka z groszkiem

Filed under :Przepisy

-50 dag marchewki, 30 dag zielonego groszku, sól, cukier, 2 łyżki mąki, 2 łyżki masła (margaryny). Marchewkę wyszorować, oskrobać, opłukać, pokroić w krążki, zalać małą ilością wrzącej wody z dodatkiem soli i cukru, dodać 1 łyżkę masła i gotować. Pod koniec gotowania dodać opłukany groszek. Oprószyć mąką, zagotować, wymieszać z resztą masła. Podawać z grzankami lub ziemniakami i sadzonym jajkiem.

Czytaj Dalej »


Kapusta biała z rodzynkami

Filed under :Przepisy

-1 gtówka kapusty (ok. 1 kg), 1-2 łyżki masta (margaryny), 1 cebula, 10 dag rodzynków, sól, cukier, pieprz, sok cytrynowy (kwasek cytrynowy)

Kapustę oczyścić z wierzchnich liści, opłukać, drobno poszatkować, włożyć do rondla, dodać tłuszcz, drobno posiekaną cebulę i sparzone na sicie rodzynki. Zalać niewielką ilością wrzącej wody i dusić, aż kapusta stanie się miękka. Doprawić do smaku solą, cukrem, pieprzem i sokiem cytrynowym.

Czytaj Dalej »


Kalafior z zielonym groszkiem w sosie koperkowym

Filed under :Przepisy

-25-30 dag ryżu, 2 łyżki margaryny, sól, 5 dag żółtego sera (ementaler lub gouda), 1 kg kalafiorów, cztery0 dag zielonego groszku, 1 łyżeczka masła, sól, cukier sos koperkowy. 2 łyżki siekanego koperku, 2 łyżki mąki, 1 1/2 łyżki masła, 1/2 szkl. wywaru z kalafiora, sól,

-1 /2 szkl. śmietany. Ryż odmierzyć szklanką, przebrać, opłukać na sicie zimną wodą, zalać dwukrotnie większą ilością wrzącej wody niż wynosiła objętość ryżu, dodać margarynę, sól, lekko zamieszać i gotować na niewielkim płomieniu. Gdy woda wsiąknie w ryż, dogotować w „kocyku” lub w piekarniku. Kalafior oczyścić, umyć, ugotować w dużej ilości wody z dodatkiem mleka, soli i cukru. Zielony groszek opłukać i ugotować w małej ilości wody z dodatkiem cukru i masła (woda powinna całkowicie wyparować). Pod koniec gotowania groszek posolić. Przygotować sos: mąkę rozprowadzić zimnym wywarem z kalafiora, zagotować. Koperek opłukać, osączyć, drobno pokroić. Połowę kopru zasmażyć z masłem, wlać do wywaru, dodać pozostały koper, osolić i wymieszać ze śmietaną. Ugotowany ryż wymieszać z utartym serem, wyłożyć na półmisek, na ryżu ułożyć kalafiory, otoczyć groszkiem. Całość polać sosem koperkowym.

Czytaj Dalej »


Zraziki z kalafiorów po węgiersku

Filed under :Przepisy

-sześć0 dag kalafiorów, 1 czerstwa bulka (5 dag), 1/2 szkl. mleka, 2 jajka, 1 cebula, 2 łyżki margaryny, sól, cukier mąka do oprószenia olej do smażenia sos węgierski’. osiem dag koncentratu pomidorowego, 1 cebula, 3 tyżki mąki, 3 łyżki margaryny, 1 /2 szkl. wywaru z kalafiorów, 1/2 szkl. śmietany, 1/2 łyzeczki mielonej papryki, sól

Kalafiory oczyścić, umyć i ugotować w dużej ilości wrzącej wody z dodatkiem mleka, soli i cukru, w odkrytym naczyniu. Miękkie wyjąć z wrzątku, osączyć. Ostudzone kalafiory odcisnąć przez czystą ścierkę, usuwając nadmiar wody, podzielić na części i przepuścić przez maszynkę. Bułkę, namoczyć w mleku, odcisnąć. Cebulę obrać i zeszklić na tłuszczu. Do kalafiorów dodać bułkę, cebulę, jajka, sól, dokładnie wyrobić, uformować zrazy, obtoczyć w mące i usmażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Przygotować sos węgierski: cebulę obrać, posiekać, podsmażyć na tłuszczu na złoty kolor, dodać mąkę i paprykę, rozprowadzić zimnym wywarem, zagotować, dodać koncentrat pomi-dorowy, sól i wymieszać ze śmietaną. Podawać zrazy z sosem węgierskim i kluskami półfrancuskimi.

Czytaj Dalej »


Ogórki na sposób grecki

Filed under :Przepisy

-osiem0 dag ogórków, 2 łyżki mąki, olej do smażenia sos warzywny. 50 dag warzyw (seler, marchewka, pietruszka, cebula), 3 łyżki oleju, 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego, sól, cukier, pieprz, 1 liść laurowy, kwasek cytrynowy

Ogórki umyć, obrać, pokroić w grubsze plastry, posolić, oprószyć mąką i obsmażyć z dwóch stron na rozgrzanym oleju. Cebulę posiekać, warzywa oczyścić, obrać, pokroić w zapałki, udusić na oleju z dodatkiem przypraw i koncentratu pomidorowego. Ogórki włożyć do sosu i podgrzać.

Czytaj Dalej »


Soczewica na sypko

Filed under :Przepisy

-1 szkl. soczewicy, 1 cebula, 1-2 łyżki oleju, sól, majeranek, natka pietruszki. Soczewicę umyć, namoczyć i ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyła, odparować. Cebulę obrać, drobno pokroić i zeszklić na

tłuszczu. Wyłożyć soczewicę na cebulę, oprószyć solą, majerankiem i siekaną natką, mieszając podgrzać. Podawać z pieczywem. Soczewica z ryżem 1 szkl. soczewicy, 1/2 szkl. ryżu, 3-cztery łyżki margaryny, sól, przyprawa curry, natka pietruszki

Czytaj Dalej »


Krokiety z ziemniaków

Filed under :Przepisy

-1 kg ziemniaków, sól, 1 łyżka masła (margaryny), 2 jajka, gałka muszkatołowa, 1 białko, tarta bułka, olej do smażenia. Ziemniaki wyszorować, obrać, opłukać, zalać wrzącą, osoloną wodą, ugotować, przepuścić przez maszynkę, dodać masło, jajka, gałkę muszkatołową i dokładnie utrzeć. Na stolnicy podsypanej mąką formować okrągłe lub podłużne krokiety, maczać w rozbitym białku, obtaczać w tartej bułce i smażyć w dużej ilości tłuszczu (jak pączki). Podawać z gotowanymi jarzynami.

Czytaj Dalej »


Selery pod beszamelem

Filed under :Przepisy

osiem0 dag selerów (2-3 sztuki), sól, cukier, 20 dag brukselki, 1 puszka zielonego groszku sos: 3 łyżki mąki, 2 łyżki masła (margaryny), 1 /2 szkl. mleka, sól, 3/cztery szkl. śmietany, 2 żółtka,

-3 łyżki tartego żółtego sera tłuszcz i tarta bułka do formy. Selery oczyścić, dokładnie umyć, obrać, opłukać, ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem cukru. Brukselkę przebrać, oczyścić, opłukać, ugotować w osolonej wodzie. Selery pokroić w grube krążki, wydrążyć

Czytaj Dalej »