Bakłażany nadziewane warzywami pod beszamelem

Filed under :Przepisy

-sześć0 dag bakłażanów, 1/2 kg warzyw (2 cebule, 2 marchewki, 1/2 selera, 1 pietruszka), 1 papryka, 5 dag koncentratu pomidorowego, 3-cztery łyżki oleju, sól, pieprzsos beszamelowy: 1 1/2 łyżki mąki, 1 1/2 łyżki margaryny, 1/cztery szkl. mleka, 1/2 szkl. śmietany, 2 żółtka,

-3- cztery łyżki utartego żółtego sera, sól 1 łyżka tartej bułki. Warzywa korzeniowe wyszorować, obrać, opłukać, utrzeć na tarce o grubych otworach. Cebule obrać, posiekać, paprykę pokroić w paski, dodać do warzyw i poddusić na oleju do miękkości. Zaprawić koncentratem pomidorowym. Bakłażany umyć, obrać, przekroić wzdłuż, wydrążyć, napełnić przyprawionymi warzywami. Przyrządzić sos: mąkę zasmażyć na margarynie, rozprowadzić mlekiem, zagotować, dodać śmietanę wymieszaną z żółtkami i tartym serem, osolić. Nadziane bakłażany ułożyć na ogniotrwałym półmisku, zalać sosem, posypać tartą bułką i wstawić na 1 5 min do nagrzanego piekarnika.

Czytaj Dalej »


Kapusta biała młoda (włoska młoda) ze śmietaną

Filed under :Przepisy

-1 główka kapusty (ok. 1 kg), sól, cukier, kminek, 1 łyżka mąki, 1 /2 szkl. kwaśnej śmietany, kwasek cytrynowy. Kapustę oczyścić z wierzchnich liści, opłukać, poszatkować. Zalać małą ilością wrzącej, osolonej wody, dodać cukier, kminek, ugotować, zaprawić śmietaną rozmieszaną z mąką. Doprawić do smaku kwaskiem cytrynowym.

Czytaj Dalej »


Papryka zapiekana z ryżem i grzybami

Filed under :Przepisy

-osiem strąków słodkiej papryki, 2 szkl. ryżu, 3 łyżki masła (margaryny), 25 dag pieczarek (podgrzybków), osiem średnich pomidorów, 15 dag utartego sera, 2 cebule, 1 pęczek natki pietruszki, 1 szkl. śmietany, 2 szkl. wywaru z jarzyn, sól, pieprz

Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w krążki. Cebule posiekać, zeszklić na 2 łyżkach masła, dodać opłukane i pokrojone w talarki trzony grzybów, chwilę podsmażyć, wsypać suchy ryż, wymieszać i jeszcze chwilę podsmażyć. Przełożyć do rondla, zalać gorącym wywarem, chwilę pogotować, posolić, po czym rondel owinąć w gazety i koc, pozostawiając na kilka godz. Pomidory opłukać, pokroić w plastry.

Czytaj Dalej »


Pizza ziemniaczana

Filed under :Przepisy

-1 kg ziemniaków, sól, cztery łyżki masła (margaryny), 2 jajka, gałka muszkatołowa, 25 dag pieczarek, 20 dag tartego sera (gouda lub ementaler), 5 dużych jędrnych pomidorów, sól, pieprz, tarta bułka i tłuszcz do formy

Ziemniaki wyszorować, obrać, opłukać, zalać wrzącą, osoloną wodą, ugotować, ostudzić, przepuścić przez maszynkę. Dodać 1 łyżkę masła, jajka, gałkę muszkatołową i dokładnie rozetrzeć. Wyłożyć równą warstwą do wysmarowanej grubo tłuszczem i wysypanej tartą bułką tortownicy. Na wierzchu przykryć pieczarkami obsmażonymi w 2 łyżkach masła, posypać połową ilości utartego sera, ułożyć plastry pomidorów, posypać solą i pieprzem oraz pozostałym serem. Wierzch posypać wiórkami z pozostałego masła, wstawić na 20 min do rozgrzanego piekarnika. Podawać z zieloną sałatą z sosem winaigret- te.

Czytaj Dalej »


Kotlety z soi

Filed under :Przepisy

-20 dag soi (1 szkl.), 1 mała bułka czerstwa, 1/2 szkl. mleka, 2 dag suszonych grzybów, 1 cebula, 2 łyżki oleju, 1 jajko, natka pietruszki, sól, pieprz 1 jajko, tarta bułka, olej do smażenia

Soję przebrać, opłukać, namoczyć. Po kilku godzinach ugotować w tej samej wodzie, odcedzić, osączyć i przepuścić przez maszynkę. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć. Grzyby opłukać, ugotować w niewielkiej ilości wody, osączyć, posiekać. Natkę pietruszki posiekać. Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na tłuszczu. Do soi dodać bułkę, grzyby, cebulę, jajko, sól i pieprz. Formować kotlety, panierować w jajku i dwukrotnie w tartej bułce. Smażyć z dwóch stron na rozgrzanym tłuszczu. Podawać z ziemniakami i z surówką lub z sosem chrzanowym.

Czytaj Dalej »


„Rozmaitości” w galarecie

Filed under :Przepisy

-1 kg młodych warzyw (marchewka, zielony groszek i fasolka szparagowa z konserwy. kalarepka, kilka pieczarek, kalafior, szparagi) mniej więcej w jednakowych ilościach, 5 dag masła, sól, cukier, sok cytrynowy, 2 dag żelatyny, 2 jajka, 1 kiszony ogórek

Warzywa i pieczarki oczyścić, umyć. Marchewkę i kalarepkę pokroić w kostkę, pieczarki w plasterki. W rondlu roztopić masło, włożyć marchewkę, kalarepkę i pieczarki, dusić krótko, po czym zalać jedną szklanką wrzącej wody. Dodać kalafior podzielony na różyczki, szparagi pokrojone na kawałki. Gdy jarzynki są prawie ugotowane, dodać groszek, fasolkę z konserwy i dogotować (jarzyny nie mogą być rozgotowane). 3 szkl. wywaru odlać, przecedzić i połączyć z żelatyną rozpuszczoną w małej ilości zimnego wywaru, zagotować, dodać sól, cukier i sok cytrynowy. Dokładnie osączone jarzynki ułożyć w szklanej salaterce, na których położyć ćwiartki jajek ugotowanych na twardo i plasterki kiszonego ogórka. Jarzynki zalać zimnym wywarem i ustawić na dolnej półce lodówki. Podawać po zakrzepnięciu galaretki.

Czytaj Dalej »


Pomidory nadziewane żółtym serem

Filed under :Przepisy

cztery duże jednakowej wielkości pomidory, 20 dag żółtego sera (gouda lub edamski), 3/cztery szkl. majonezu, 1/2 pęczka szczypiorku, 1/2 pęczka pietruszki, sól, pieprz, mielona papryka, cztery liście sataty

Pomidory opłukać, ściąć „piętki” (od strony nasady szypułki), wydrążyć miąższ, oprószyć od wewnątrz solą i pieprzem. Wydrążony miąższ i sok przetrzeć przez sito, wymieszać z połową majonezu i częścią posiekanej pietruszki. Ser pokroić w drobną kostkę, posypać papryką, wymieszać z pozostałym majonezem. Nałożyć farsz do wydrążonych pomidorów, ułożyć na listkach sałaty, oblać majonezem wymieszanym z sokiem pomidorowym, oprószyć siekaną zieleniną.

Czytaj Dalej »


Kotlety z kapusty i fasoli

Filed under :Przepisy

-siedem0 dag kapusty, 20 dag fasoli, 1 cebula, 3-cztery łyżki oleju, 1 jajko, sól, pieprz, tarta bułka do panierowania, tłuszcz do smażenia

Kapustę oczyścić z wierzchnich liści, opłukać, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, odcisnąć. Wypłukaną i namoczoną poprzedniego dnia fasolę ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyła, odcedzić. Kapustę i fasolę przepuścić przez maszynkę. Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na oleju, dodać do masy. Wymieszać masę z jajkiem, doprawić solą i pieprzem. Uformować kotlety, obtoczyć w tartej bułce i usmażyć na mocno rozgrzanym oleju. Podawać z pikantną surówką.

Czytaj Dalej »


Ziemniaki pieczone w folii

Filed under :Przepisy

-12 dużych ziemniaków jednakowej wielkości, 3-cztery łyżki masła (margaryny), sól tarta. Ziemniaki pieczone z kminkiem, 1 kg ziemniaków, 1 fyżka kminku, 1 łyżka soli, 1 fy

1 łyżka mąki, Ziemniaki wyszorować, obrać, opłukać, zalać wrzącą, osoloną wodą, ugotować, przepuścić przez maszynkę, dodać masło, jajka, gałkę muszkatołową i dokładnie utrzeć. Na stolnicy podsypanej mąką formować okrągłe lub podłużne krokiety, maczać w rozbitym białku, obtaczać w tartej bułce i smażyć w dużej ilości tłuszczu (jak pączki). Podawać z gotowanymi jarzynami.

Czytaj Dalej »


Cebula duszona w śmietanie

Filed under :Przepisy

-sześć0 dag cebuli, 3 łyżki margaryny, sól, pieprz, 1/2 szkl. śmietany, 1 pęczek koperku. Cebulę obrać, pokroić w cząstki lub krążki, zrumienić na tłuszczu, skropić kilkoma łyżkami wody, poddusić pod przykryciem. Do miękkiej cebuli dodać śmietanę, doprawić do smaku, jeszcze chwilę poddusić i posypać siekanym koperkiem.

Cebula nadziewana ryżem z grzybami, 12 jednakowej wielkości cebul, 1/2 szkl. ryżu, 2 dag suszonych grzybów, 3 łyżki margaryny, 2 łyżki mąki, sól, pieprz, 1/2 szkl. śmietany

Czytaj Dalej »


Kalafior pod beszamelem

Filed under :Przepisy

-1 kg kalafiorów, 3 łyżki mleka, sól, cukier sos beszamelowy: 3 łyżki mąki, 3 łyżki masła (margaryny), 1 /cztery szkl. mleka, sól, 1 /2 szkl. śmietany, 2 żółtka, 1 łyżka utartego żółtego sera do posypania: 1 łyżka tartej bułki, 1 łyżka utartego żółtego sera, wiórki masła

Kalafiory oczyścić, umyć, włożyć do dużej ilości wrzącej wody z dodatkiem mleka, soli i cukru. Podczas gotowania kalafiory odwrócić. Miękkie kalafiory wyjąć z wrzątku, osączyć. Małe kalafiory pozostawić w całości, duże podzielić. Przygotować sos: mąkę zasmażyć na tłuszczu nie rumieniąc, rozprowadzić mlekiem, zagotować, dodać sól, śmietanę wymieszaną z żółtkami i tartym serem, wymieszać. Kalafiory ułożyć na żaroodpornym półmisku, zalać sosem, oprószyć tartą bułką, serem, wiórkami masła i wstawić na 15-20 min do gorącego piekarnika.

Czytaj Dalej »


Sałatka z fasolki szparagowej z młodymi ziemniakami

Filed under :Przepisy

-30 dag fasolki szparagowej, 30 dag młodych ziemniaków, sól, cukier, kwasek cytrynowy (sok cytrynowy), kilka łyżek majonezu, 1 łyżka siekanego koperku

Fasolkę oczyścić, opłukać, ugotować w wodzie z dodatkiem soli i cukru, odcedzić, osączyć, pokroić w skośne paski. Ziemniaki wyszorować, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić. Gdy ostygną obrać i pokroić w kostkę. Fasolę i ziemniaki doprawić do smaku kwaskiem lub sokiem cytrynowym i wymieszać z majonezem, posypać koperkiem.

Czytaj Dalej »