Dobrze zrobione ciasto

Filed under :Przepisy

W chwili, gdy gluten dostatecznie się zetnie i cała skrobia się rozklei, ciasto jest upieczone, co potwierdza próba zrobiona pa-tyczkiem (patyczek wetknięty w ciasto jest suchy).

Na zewnętrzną warstwę ciasta działa wyższa temperatura, pod wpływem której odparowuje z niej woda, zaś sklajstrowaciała skrobia ulega karmelizacji. Ciasto nabiera dzięki temu charakte-rystycznego rumianego wyglądu.

Czytaj Dalej »


Makaronowy placek z cebulą i serem

Filed under :Przepisy

– 20 dag makaronu suchego typu krajanka (lub ok. 50 dag gotowanego), sól, 3 łyżki masła roślinnego, 1/2 szklanki śmietany (lub mleka), 2 jaja, 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania naczynia, 3 łyżki koncentratu pomidorowego (lub 1/2 szklanki zagęszczonego przecieru pomidorowego), 1/2 łyżeczki tymianku (lub sproszkowanej słodkiej papryki, lub lebiodki – origano), 2 średnie cebule (ok. 15 dag), 1 łyżka oleju, 20 dag tartego wędzonego sera

Czytaj Dalej »


Bułeczki z serkiem waniliowym

Filed under :Przepisy

– 8 bułeczek (najlepiej maślanych), 1/2 szklanki mleka, 2 łyżki masła, 2 łyżki cukru, – 2 jaja, 1 1/2 opakowania homogenizowanego serka waniliowego (ok. 35 dag), 1 łyżka rodzynków, 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej, 2 łyżki jakiegoś czerwonego dżemu (lub 8 wiśni z konfitury), 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania naczynia

Z bułeczek ściąć wierzchy, łyżeczką wydrążyć miękisz, namoczyć go w mleku. Masło utrzeć z cukrem i jajami na krem. Dodawać po trochu serek, stale mieszając. Miękisz bułek dobrze odcisnąć z mleka (odciśniętego mleka nie wylewać – będzie potrzebne do maczania bułek) i rozetrzeć lub przetrzeć przez sito. Do masy serowej dodać roztarty miękisz, wypłukane rodzynki i posiekaną skórkę pomarańczową, wymieszać. Wydrążone bułeczki nabijać na widelec, maczać szybko w mleku i napełniać masą serową. Każdą bułeczkę udekorować 1/2 łyżeczki dżemu lub wiśnią z konfitury. Płaskie naczynie wysmarować tłuszczem, ułożyć w nim bułeczki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec bez przykrycia ok. 30 min.

Czytaj Dalej »


Placki ziemniaczane (mrożone) z nakładką jarską

Filed under :Przepisy

Jeden z niżej podanych dodatków (I-VI), 1 opakowanie mrożonych placków ziemniaczanych (6-8 szt.), 2 łyżki margaryny, 2 łyżki oleju, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Najpierw przygotować jeden z niżej podanych dodatków. Nie rozmrożone placki ziemniaczane ułożyć jeden obok drugiego na dnie odpowiednio szerokiego naczynia wysmarowanego grubo margaryną i posmarować je olejem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 220°C. Po ok. 10 min. wyjąć i pokryć każdy placek odpowiednią częścią niżej podanych dodatków (I-VI). Ponownie wstawić do piekarnika i piec bez przykrycia ok. 20 min. Po wyjęciu posypać natką.

Czytaj Dalej »


Polewa serowo-piwna

Filed under :Przepisy

– 10 dag serka topionego (lub ostrego żółtego sera), 1/2 szklanki jasnego piwa, 1 łyżeczka musztardy (niekoniecznie), sproszkowana papryka (lub 1/4 łyżeczki sproszkowanego kminku), sól

Serek rozdrobnić. Podgrzać piwo, włożyć serek, podgrzewać na małym ogniu stale mieszając, aż się rozpuści i powstanie dość gęsta masa (nie gotować!). Dodać musztardę, szczyptę papryki i rozmieszać. Jeśli jest mało słone, osolić. Uwaga. Stosując kminek należy go uprzednio sparzyć wrzątkiem.

Czytaj Dalej »


Polewa z rosołu

Filed under :Przepisy

– 4 średnie cebule (ok. 30 dag), 3 łyżki masła, 3 łyżki mąki, 2 ząbki czosnku, sól, – 2 łyżeczki octu, 1 3/4 szklanki rosołu (lub tyle samo wywaru z warzyw zmieszanego z łyżką maggi), 1 łyżeczka ostrej musztardy, 1 łyżka gęstego przecieru pomidorowego, 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

Cebule drobno posiekać, poddusić na maśle nie rumieniąc, posypać mąką i dusić do lekkiego zrumienienia. Dodać drobno posiekany czosnek roztarty z solą. Ocet wymieszać z rosołem, wlać powoli do cebuli ciągle mieszając, zagotować. Odlać 1/8 szklanki uzyskanego sosu, ostudzić, rozprowadzić nim musztardę zmieszaną z przecierem pomidorowym i wlać do reszty sosu, dodać pieprz, wymieszać. Gotować ok. 10 min. na bardzo małym ogniu (sos powinien tylko mrugać).

Czytaj Dalej »


Ryż z jabłkami Hub innymi owocami

Filed under :Przepisy

– 1 szklanka ryżu suchego (lub 4 szklanki gotowanego), sól, 1 /2 kg jabłek, 1 /2 szklanki cukru, 1 łyżka sproszkowanego cynamonu, 2 łyżki masła (lub margaryny), 1 szklanka śmietanki, 2 łyżki cukru waniliowego

Ryż wypłukać, wsypać do dużej ilości (ok. 3 I) osolonej wrzącej wody, ugotować bez przykrycia na półmiękko (ok. 10 min.), osączyć. Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, poszatkować i wymieszać z cukrem, cynamonem i ryżem. Włożyć do naczynia wysmarowanego masłem, posypać kawałkami masła. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec pod przykryciem ok. 30 min. Do polania podać osobno śmietankę roztrzepaną z cukrem waniliowym. Można jeść na gorąco lub na zimno.

Czytaj Dalej »


Wypieki

Filed under :Przepisy

Domowe ciasta i ciastka różnego rodzaju noszą nazwę w y- p i e k ó w, w przeciwieństwie do wyrobów gotowych, określanych ogólnym mianem wyrobów cukierniczych. Rozmaitość ciast jest bardzo duża i zależy od składu produktów w cieście, techniki wykonania, sposobu wykończenia oraz zastosowania środka spulchniającego. Tylko ciasto pulchne, o porowatej strukturze jest smaczne i jednocześnie lżej strawne od ciast twardych i zbitych.

Czytaj Dalej »


Ciastka kruche

Filed under :Przepisy

Ciastka kruche mogą być słone lub słodkie. Cukier do tych ciast dodaje się w postaci cukru pudru, ponieważ cukier kryształ nie rozpuszcza się w cieście, podczas pieczenia karmelizuje się, w wyniku czego ciasto zatraca kruchość i powstają ciemne plamki. Do ciast kruchych na ogół nie dodaje się całych jaj, lecz tylko żółtka. Dla zwiększenia kruchości dodaje się żółtka ugotowane, przetarte przez sito. Żółtka surowe zwiększają lepkość ciasta. Przy mniejszej liczbie żółtek niekiedy dodaje się do ciast kruchych gęstą, kwaśną śmietanę.

Czytaj Dalej »


Ryż z jajami i pomidorami

Filed under :Przepisy

– 1 szklanka ryżu suchego (lub 4 szklanki gotowanego), sól, 4 jaja, sproszkowana bazylia (lub 1/4 łyżeczki mięty czy papryki), 1 łyżka oleju, 8 małych twardych, mięsistych pomidorów świeżych (ok. 40 dag lub tyle samo mrożonych), 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania naczynia, 1 łyżka tartej bułki, 1/2 szklanki śmietany (lub kefiru), 4 łyżki tartego ostrego sera żółtego, 1 łyżka posiekanego koperku

Czytaj Dalej »


Do zup można również stosować podprawę żółtkową

Filed under :Przepisy

Do zup można również stosować podprawę żółtkową. Zaciąganie, czyli podprawianie żółtkami, powinno być częściej stosowane, szczególnie wtedy, gdy w obiedzie skromnie są reprezentowane produkty białkowe.

Podprawę żółtkową wykonuje się w sposób następujący: żółtka jaj wybite do kubeczka trzeba mocno rozmieszać, dodając niewielkie ilości gotowej już zupy. Po ogrzaniu masy żółtek należy dodać je do zestawionej z ognia zupy ciągle mieszając. Temperatura zupy nie może być wyższa od 80 °C, w tej temperaturze tylko częściowo ścina się białko żółtka, powodując zagęszczenie płynu.

Czytaj Dalej »


Sos grzybowy (z grzybów suszonych)

Filed under :Przepisy

– 11/2 dag grzybów suszonych, 2 łyżeczki masła (lub margaryny), 1 1/2 łyżki mąki, 3-4 łyżki śmietany, sól. Grzyby opłukać, namoczyć (2 godz.) w 1 1/2 szklanki zimnej wody i w tej samej wodzie gotować pod przykryciem ok. 30 min. na małym ogniu. Gdy zmiękną odcedzić, zostawić wywar do ostudzenia (powinno go być 1 szklanka), jeśli jest za mało, uzupełnić wodą, jeśli za dużo – odparować. Grzyby posiekać, przesmażyć krótko na maśle, oprószyć mąką, wymieszać, wlać 1 szklankę zimnego wywaru ciągle mieszając, gotować ok. 5 min. na małym ogniu. Zdjąć z ognia, zaprawić śmietaną, osolić, wymieszać.

Czytaj Dalej »


Sos śmietanowy

Filed under :Przepisy

Uwaga. W celu uzyskania przecieru należy pomidory opłukać, wkroić do rondla, lekko ugnieść, aby puściły sok, dusić pod przykryciem ok. 10 min. na małym ogniu, przetrzeć. Jeśli przecier jest za rzadki, odparować, gotując w odkrytym rondlu. Przecier można zastąpić 11/2 łyżki koncentratu pomidorowego (30-procentowego) rozprowadzonego wodą (3/4 szklanki).

Sos śmietanowy. – 1 łyżka masła, 11/2 łyżki mąki, 1 szklanka rosołu (może być z kostki), 2 łyżki soku cytrynowego, 1 /2 szklanki śmietany, sól. Masło rozpuścić, wsypać mąkę i przemieszać na ogniu nie rumieniąc. Rozprowadzić zimnym rosołem, ciągle mieszając, zagotować. Dodać sok cytrynowy i śmietanę, osolić, wymieszać, podgrzać nie doprowadzając do zagotowania.

Czytaj Dalej »


Ciasto biszkoptowe

Filed under :Przepisy

Ciasto biszkoptowe jest najczęściej stosowane, poza roladą, do wyrobu tortów, małych biszkoptów dla dzieci, placków biszkoptowych podawanych z dodatkiem owoców, przecierów owoco-wych, bitej śmietany. Każde ciasto biszkoptowe jest pulchne, lek-kie, powinno na całym przekroju mieć jednakowo porowatą struk-turę, co uzyskuje się przez właściwe ubicie piany i umiejętne po-łączenie jej z pozostałymi składnikami.

Czytaj Dalej »


Sos jabłkowy (bez mąki i tłuszczu)

Filed under :Przepisy

– 4 średnie jabłka (ok. 40 dag), 2-3 łyżki gotowego tartego chrzanu, cukier, sól. Jabłka umyć, pokroić na ćwiartki, obrać, oczyścić z gniazd nasiennych, poszatkować, podlać kilkoma łyżkami gorącej wody, rozgotować, rozetrzeć i gotować mieszając, aż będą gęste. Chrzan odcisnąć z nadmiaru płynu, połączyć z jabłkami, zagotować stale mieszając, dodać cukier, osolić.

Czytaj Dalej »


Kruszonka z wiśniami

Filed under :Przepisy

– 50 dag wiśni (lub truskawek, lub malin, lub porzeczek), 1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki, 6 łyżek masła (lub margaryny), 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania naczynia

Wiśnie umyć, oczyścić z szypułek, wypestkować, wymieszać z połową cukru. Mąkę wymieszać z drugą połową cukru, dodać masło i przesiekać nożem aż do powstania drobnych grudek. Wiśnie włożyć do szerokiego naczynia wysmarowanego tłuszczem i posypać grudkami mąki przesiekanej z masłem i cukrem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220°C i piec bez przykrycia ok. 30 min. Po wyjęciu można posypać cukrem pudrem.

Czytaj Dalej »


Polewa pomidorowa z koncentratu

Filed under :Przepisy

– 1 sposób I szklanka śmietany (lub kefiru, lub jogurtu), 2 jaja, 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego (30-procentowego), sól, cukier

Kilka łyżek śmietany rozetrzeć z jajami, a następnie z koncentratem pomidorowym, roztrzepać z resztą śmietany, osolić, wymieszać. Osłodzić, jeśli za kwaśne. Można też wszystkie składniki zmiksować.

II sposób

– 1 szklanka mleka (lub słodkiej śmietanki), 1 jajo, 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego (30-procentowego), 2 łyżki mąki, sól, 1-2 łyżeczki masła (niekoniecznie), cukier

Kilka łyżek mleka rozetrzeć z jajem, a następnie z koncentratem pomidorowym. Pozostałe mleko rozbełtać z mąką, roztrzepać z roztartym jajem i koncentratem, osolić, wymieszać (ewentualnie dodać roztopione masło). Osłodzić, jeśli za kwaśne. Można też wszystkie składniki zmiksować.

Czytaj Dalej »


Łazanki z twarogiem

Filed under :Przepisy

Ciasto: 50 dag mąki, 3 jaja, sól, 1 łyżka oleju, 3-4 łyżki wody. Masa: 25 dag twarogu, – 2 jaja, 1/2 łyżeczki sproszkowanego kminku, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, sól, – 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania naczynia, 2 łyżki tartego żółtego sera, 1 łyżka oleju

Zrobić łazanki według przepisu „Łazanki z kapustą”. Twaróg wymieszać z jajami, dodać kminek, połowę natki, osolić, wymieszać z łazankami. Głębokie naczynie wysmarować tłuszczem, włożyć łazanki z twarogiem, posypać serem, skropić olejem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec bez przykrycia ok. 20 min. Po wyjęciu posypać pozostałą natką.

Czytaj Dalej »


Gotowanie kasz na sypko

Filed under :Przepisy

Kasza ugotowana na sypko powinna mieć wyraźnie oddzielające się ziarna, które zachowują swój prawidłowy kształt po na- pęcznieniu. Najpraktyczniejszym sposobem przygotowania kasz na sypko jest odmierzanie za pomocą szklanki lub kubeczka odpowiedniej ilości wody i kaszy. Prawidłowa objętość wody w stosunku do 1 objętości kaszy przedstawia się następująco: kasza gryczana niepalona 1,5 objętości wody,

Czytaj Dalej »


Głębokie naczynie

Filed under :Przepisy

– 2 jaja), dodać połowę koperku, osolić. Wymieszać kaszę ze śmietaną. Głębokie naczynie wysmarować tłuszczem i układać warstwami: kaszę, ser, kaszę itd. Na wierzchu powinna być kasza. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec pod przykryciem ok. 45 min. Po wyjęciu posypać pozostałym koperkiem.

Uwaga. Po wyjęciu można polać śmietaną (ok. 2/3 szklanki). Śmietanę można też wymieszać pół na pół z piwem, ale zamiast koperku lepiej wówczas dodać do sera 1 łyżeczkę zmielonego kminku.

Czytaj Dalej »