Schłodzone ciasto

Filed under :Przepisy

Schłodzone ciasto podczas rozwałkowywania nie powinno być podsypywane mąką, ponieważ powoduje ona twardnienie. Przy wycinaniu drobnych ciasteczek należy unikać pozostawiania skrawków i powtórnego ich zgniatania. Szybciej i wygodniej od formowania ciastek foremkami jest pociąć rozwałkowany placek radełkiem. Ciastka układa się na blachy nie smarowane tłuszczem, pozostawiając niewielkie odstępy.

Czytaj Dalej »


SOSY DO ZAPIEKANEK

Filed under :Przepisy

Sosy często „chodzą w parze” z zapiekankami i są niezbędne przy przyrządzaniu wielu z nich, wiążąc składniki tej potrawy i nadając jej pożądaną wilgotność oraz odpowiedni smak. Można je podzielić na sosy-polewy oraz sosy uniwersalne, zależnie od tego, jak są stosowane.

Pierwsze służą wyłącznie do polewania potrawy przed wstawieniem do piekarnika i pod wpływem wysokiej temperatury powinny się przeobrazić w apetyczną, przyrumienioną „skórkę”, chroniącą zapiekankę przed wysuszeniem. Muszą zatem być dość gęste. Klasycznym przykładem takiego sosu jest beszamel, stanowiący doskonałe uzupełnienie zapiekanki, ale stosowany we wstępnym etapie jej przygotowania, a nie wówczas, kiedy podajemy ją na stół. Sos ten został wprowadzony do jadłospisu w XVII w. przez markiza de Bechamel i zgodnie z zaleceniami zawartymi we francuskich książkach kucharskich należy go robić z masła, mąki i mleka, a do mieszania używać drewnianej mątewki. Tradycyjny beszamel jest jednak uważany przez niektórych smakoszy za zbyt monotonny, toteż urozmaica się go, dodając różne przyprawy.

Czytaj Dalej »


Makaron z jabłkami

Filed under :Przepisy

– 25 dag makaronu suchego (lub ok. 60 dag gotowanego), sól, 5 średnich jabłek (ok. 50 dag), 4 łyżki cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 1/2 łyżeczki sproszkowanego cynamonu, 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania naczynia, 2 łyżki tartej bułki

Makaron ugotować na pótmiękko w osolonej wrzącej wodzie, bez przykrycia, odcedzić, przelać zimną wodą, osączyć. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić na cienkie plasterki. Dodać cukier, cukier waniliowy i cynamon, wymieszać z makaronem. Włożyć do głębokiego naczynia wysmarowanego tłuszczem i wysypanego tartą bułką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec pod przykryciem ok. 40 min.

Czytaj Dalej »


Zupa jarzynowa zasmażana

Filed under :Przepisy

Produkty: 300 g kości, 2 litry wody, 150 g marchwi, 50 g pietruszki, 80 g selera, 80 g pora, 50 g cebuli, 100 g fasoli szparagowej, 150 g kapusty włoskiej, 400 g ziemniaków, 50 g słoniny, 40 g mąki, sól, zielona pietruszka, 0,5 szklanki przecieru pomidorowego.

Sposób wykonania. Kości nastawić w wodzie do gotowania. Warzywa i ziemniaki obrać. Marchew, pietruszkę i seler pokrajać w cienkie słupki, por i cebulę w cienkie półkrążki. Strąki fasoli po umyciu pokrajać na’kwałki długości ok. 2 cm. Kapustę i ziemniaki rozdrobnić w kostkę. Wszystkie warzywa dodać do wywaru z kości i razem gotować jeszcze ok. 25 minut. Słoninę drobno pokrajać, stopić, dodać mąkę, lekko zrumienić. Podprawić. do smaku. Wprost na talerze włożyć zieloną pieruszkę lub koperek.

Czytaj Dalej »


Rogaliki drożdżowe

Filed under :Przepisy

Produkty: rozczyn – 60 g drożdży, 1 łyżka mleka, 1 łyżka mąki, 1 łyżeczka cukru ciasto – 3 żółtka, 150 g cukru, 3/4 szklanki mleka, sól, 450 g mąki, 1 opakowanie cukru wanilinowe- go, 100 g masła lub margaryny, 100 g dżemu lub marmolady.

Sposób wykonania. Przygotować rozczyn, odstawić do wyrośnięcia. Żółtka jaj utrzeć z cukrem, solą i cukrem wanilinowym. Do miski przesiać mąkę, dodać do niej rozczyn, utarte żółtka oraz ciepłe mleko, zarobić i wyrobić ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać stopiony ciepły tłuszcz i ciasto wyrabiać, aż powierzchnią oiasta przestanie błyszczeć. Odstawić ciasto do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na stolnicy, lekko oprószonej mą-ką, w kształcie koła o grubości 0,5 cm. Podzielić ciasto na równe

Czytaj Dalej »


Makaron z serkiem waniliowym

Filed under :Przepisy

– 25 dag makaronu suchego (lub ok. 60 dag gotowanego), sól, 2 homogenizowane serki waniliowe (lub 40 dag twarogu utartego z 5 łyżkami cukru i 1 torebką cukru waniliowego), 2 jaja, 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej, 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania naczynia, 2 łyżki tartej bułki, 3 łyżki masła

Makaron ugotować na półmiękko w osolonej wrzącej wodzie, bez przykrycia, odcedzić, przelać zimną wodą, osączyć. Serki waniliowe wymieszać z jajami i posiekaną skórką pomarańczową. Głębokie naczynie wysmarować tłuszczem, wysypać tartą bułką. Układać makaron i serek warstwami, tak aby pierwszą i ostatnią warstwę stanowił makaron. Na wierzchu ułożyć wiórki masła. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec pod przykryciem ok. 40 min.

Czytaj Dalej »


Wypiekanie w piekarniku

Filed under :Przepisy

Wypiekanie w piekarniku oraz dogotowywanie kaszy na płycie kuchennej zawsze naraża jednak na przypalanie, straty surowca, trudność umycia garnka.

-1. Zbierz i obejrzyj dokładnie próbki kasz, których zapas jest w domu. 2. Ugotuj kaszę na sypko poznanymi sposobami. Oceń, który spo-sób jest najlepszy.

-3. W jadłospisach na najbliższy okres zaplanuj dla rodziny po-trawy z kaszy gotowanej na sypko, półsypko, gęstej rozklejonej i wykonaj niektóre z nich.

Czytaj Dalej »


Kwas z buraków

Filed under :Przepisy

Produkty: 1 kg buraków, 1,5 litra wody, 1 łyżeczka cukru, 1 ząbek czosnku, skórka razowego chleba. Sposób wykonania. Umyte buraki obrać, pokrajać w niezbyt grube krążki lub cząstki, ułożyć do kamiennego garnka

dokładnie wymytego i wyparzonego. Zalać buraki przegotowaną letnią wodą, dodać cukier, skórkę chleba i pokrajany na cienkie wiórki czosnek. Garnek przykryć kawałkiem gazy i pozostawić w temperaturze ok. 20°C. Przy zachowaniu właściwej temperatury, w wyniku procesu fermentacji mlekowej kwas powinien hyć gotowy do użytku po 4-^5 dniach. Nie użyty w całości kwas można zlać do czystych butelek, zakorkować i przechować przez 10-M5 dni w chłodnej spiżarni lub piwnicy. Kwas z buraków może być wykorzystany jako napój lub jako środek zakwaszający barszcz z buraków czysty lub podprawiony.

Czytaj Dalej »


SeSery z grzybami i serkiem topionym

Filed under :Przepisy

– 3 średnie selery (ok. 80 dag), sól, 3-4 łyżki soku cytrynowego (lub roztworu kwasku cytrynowego), starta gałka muszkatołowa (lub estragon, lub 2 łyżki posiekanej natki pietruszki), 20 dag świeżych grzybów (np. pieczarek, podgrzybków, kurek), 1 łyżka masła (lub margaryny), 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania naczynia, 1 szklanka kefiru,

– 2 jaja, 20 dag serka topionego, 3 łyżki tartej bułki. Selery umyć, ugotować pod przykryciem w osolonej wrzącej wodzie na półmiękko (ok. 10 min.), obrać, pokroić na plastry grubości ok.

Czytaj Dalej »


Pory z ziemniakami

Filed under :Przepisy

– 8 średnich porów (ok. 80 dag lub 1 opakowanie mrożonych), 2 łyżki oleju (lub margaryny), 1 duża cebula (ok. 10 dag), sól, 6 ziemniaków gotowanych (ok. 60 dag), 1 łyżka masła (lub margaryny), 1 łyżka mąki, 11/2 szklanki mleka, pieprz, starta gałka muszkatołowa, 1 łyżeczka musztardy, 20 dag tartego żółtego sera, 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania naczynia

Czytaj Dalej »


Ryż z truskawkami

Filed under :Przepisy

– 1 szklanka ryżu suchego (lub 4 szklanki gotowanego), sól, 2 jaja, 2 łyżki cukru, 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania naczynia, 50 dag truskawek, 2 łyżki cukru pudru

Ryż wypłukać, wsypać do dużej ilości (ok. 3 I) osolonej wrzącej wody, ugotować bez przykrycia na półmiękko (ok. 10 min.), odce- dzić. Jaja wybić, oddzielając żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem i wymieszać z ryżem. Głębokie naczynie wysmarować tłuszczem, włożyć ryż wymieszany z żółtkami. Na ryżu ułożyć obrane z szypułek i umyte truskawki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec ok. 15 min. aż truskawki puszczą sok. Ubić bardzo sztywną pianę z białek, dodając cukier puder. Wyjąć naczynie z piekarnika, pokryć truskawki ubitą pianą i piec jeszcze ok. 15 min. w takiej samej temperaturze. Piana powinna przybrać kolor słomkowy.

Czytaj Dalej »


Warzywa z jajami

Filed under :Przepisy

– 3 średnie marchewki (ok. 25 dag), 3 średnie pory (ok. 25 dag), 1 młoda cukinia (ok. 50 dag), sól, cukier, 4 jaja, 1 /2 szklanki mleka, 1 /2 łyżeczki pieprzu ziołowego, 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania naczynia, 2 średnie pomidory (ok. 15 dag), 2 łyżki posiekanego szczypiorku

Warzywa umyć (z porów odciąć uprzednio ok. 3/4 zielonych części liści i korzonki), marchew oskrobać i opłukać. Wszystkie warzywa pokroić w słupki. Marchew wrzucić do osolonej i lekko ocukrzonej wrzącej wody, gotować 10 min., a następnie dodać pozostałe warzywa i gotować jeszcze 5 min. Odcedzić (wywarzużyć na zupę). Dodać jaja wymieszane z mlekiem i pieprzem, osolić, dobrze wymieszać. Włożyć do głębokiego naczynia wysmarowanego tłuszczem, na wierzchu ułożyć obrane ze skórki, pokrojone na plastry pomidory. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C i piec pod przykryciem ok. 1 godz. Po wyjęciu posypać szczypiorkiem.

Czytaj Dalej »


Ziemniaki nadziewane jajami

Filed under :Przepisy

– 4 duże ziemniaki surowe (ok. 80 dag), 4 łyżki śmietany (lub masła, lub oleju), 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego, 8 jaj, sól, 1 łyżka posiekanego szczypiorku

Gładkie ziemniaki jednakowej wielkości umyć, ugotować w łupinach na półmiękko i nie obierając poprzekrawać wzdłuż na 2 części. Każdą część wydrążyć łyżeczką, zostawiając ścianki ok. 1 cm grubości (wydrążony miąższ można zużyć następnego dnia). Do powstałego zagłębienia wlać pół łyżeczki śmietany, posypać pieprzem, wbić jajo, osolić. Ułożyć ziemniaki jeden obok drugiego w płaskim naczyniu. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec bez przykrycia 5-10 min. Po wyjęciu posypać szczypiorkiem. Podać z ogórkami konserwowymi lub papryką konserwową.

Czytaj Dalej »


Pieczarki z groszkiem i jabłkami

Filed under :Przepisy

– 75 dag dużych pieczarek, 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania naczynia, 1/4 łyżeczki pieprzu ziołowego, sól, 1 1/2 szklanki groszku świeżego, mrożonego lub konserwowego (ok. 30 dag), 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, 3-4 łyżki masła (lub margaryny), 2 łyżki tartej bułki

Pieczarki oczyścić, wypłukać, osączyć, osuszyć, obrać kapelusze ze skórki, wyciąć trzonki. Szerokie naczynie wysmarować tłuszczem, włożyć połowę kapeluszy spodami (blaszkami) do góry. Posypać połową pieprzu i lekko osolić. Trzonki oskrobać, drobno posiekać. Groszek świeży lub mrożony zagotować raz w osolonej wrzącej wodzie (konserwowy zagotować w zalewie), osączyć. Wymieszać z posiekanymi trzonkami i natką, osolić. Wypełnić tą mieszaniną kapelusze grzybów oraz miejsca między kapeluszami. Polać połową roztopionego masła. Na tym umieścić pozostałe kapelusze spodami na dół, posypując pozostałym pieprzem i lekko soląc. Posypać wszystko tartą bułką i polać pozostałym masłem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec 30 min. pod przykryciem, a potem 10 min. bez przykrycia.

Czytaj Dalej »


Makaronowy placek z jajami i papryką

Filed under :Przepisy

– 4 jaja, 20 dag makaronu suchego typu krajanka (lub ok. 50 dag gotowanego), sól, – 5 łyżek tartej bułki, 1/2 szklanki kefiru, 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania naczynia, – 2 łyżki oleju, 1 /4 łyżeczki pieprzu ziołowego, 2 strąki papryki konserwowej, 2 serki topione (20 dag)

Ugotować 2 jaja na twardo, obrać. Makaron ugotować do miękkości w osolonej wrzącej wodzie, bez przykrycia, odcedzić, przelać gorącą wodą, wymieszać z 3 łyżkami tartej bułki i kefirem rozbitym z 2 surowymi jajami. Włożyć do szerokiego naczynia (np. tortownicy) wysmarowanego tłuszczem, wyrównując powierzchnię i tworząc rant po bokach (grubość placka powinna wynosić ok. 11/2 cm). Skropić olejem (1 łyżka). Na tym ułożyć posiekane jaja, posypać pieprzem, pokryć plastrami pokrojonej papryki, a następnie plasterkami serka i skropić resztą oleju. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220°C i piec bez przykrycia ok. 30 min.

Czytaj Dalej »


Sos biały

Filed under :Przepisy

– 1 łyżka masła (lub margaryny), 2 łyżki mąki, 1 szklanka wody (lub wywaru), pieprz, starta gałka muszkatołowa (niekoniecznie), sól

Masło rozpuścić, uważając aby się nie przyrumieniło, wsypać mąkę i wymieszać nie rumieniąc. Zdjąć z ognia, wlać zimną wodę, stale mieszając, dodać szczyptę pieprzu i gałki muszkatołowej, osolić, gotować mieszając ok. 5 min. na małym ogniu (sos powinien tylko mrugać). Można dodać sok cytrynowy do smaku.

Czytaj Dalej »


Polewa serowa (z sera białego)

Filed under :Przepisy

– 1 opakowanie serka homogenizowanego (lub 25 dag sera twarogowego), 2-3 łyżki kefiru (lub mleka), 1 jajo, sól. Serek rozetrzeć z kefirem, tak aby uzyskał konsystencję śmietany. Rozetrzeć z jajem, osolić, dobrze wymieszać. Można też wszystkie składniki zmiksować.

Uwaga. Tę polewę można wzbogacić dodając posiekany koperek lub natkę pietruszki czy selera, lub inne zioła. Można też dodać roztarty ząbek czosnku lub 2-3 łyżki ketchupu, czy gotowego tartego chrzanu (odciśniętego z nadmiaru płynu) itp.

Czytaj Dalej »


Ryż z pieczarkami i groszkiem

Filed under :Przepisy

– 1 szklanka ryżu suchego (lub 4 szklanki gotowanego), sól, 30 dag pieczarek, 3 łyżki oleju, 1 1/2 szklanki groszku świeżego, mrożonego lub konserwowego (ok. 30 dag), pieprz, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania naczynia, 1/2 szklanki kefiru, 2 łyżki tartej bułki

Ryż wypłukać, wsypać do dużej ilości (ok. 3 I) osolonej wrzącej wody, ugotować bez przykrycia na półmiękko (ok. 10 min.), osączyć. Pieczarki oczyścić (z dużych starych kapeluszy zdjąć skórkę), wypłukać, osączyć, drobno pokroić, poddusić ok. 10 min. na

Czytaj Dalej »


Przygotowanie kasz do gotowania

Filed under :Przepisy

Przygotowanie kasz do gotowania wymaga oczyszczenia, którego celem jest usunięcie plew i nasion chwastów. Małe ilości kaszy na własny użytek najlepiej jest przebrać, wysypując kaszę na czysty biały papier.

Następną czynnością jest płukanie kaszy. Podczas szybkiego wykonywania tej czynności kasza chłonie ok. 10% wody w stosunku do swojej masy. Dlatego nie należy płukać kasz drobnych, kaszy gryczanej oraz płatków, natomiast dokładnego wymycia wymaga ryż.

Czytaj Dalej »


Kasza manna z miodem

Filed under :Przepisy

– 1 szklanka kaszy manny, 1 szklanka wody, 2 szklanki mleka, 3 łyżki masła, 3 łyżki cukru, – 1 łyżka rodzynków, 2 łyżki posiekanej skórki pomarańczowej (lub posiekanych orzechów włoskich), 1 łyżka tartej bułki, 3 łyżki miodu

Kaszę wsypać do rondelka z wodą wymieszaną z 1 szklanką mleka, zagotować mieszając. Dodać pozostałą szklankę mleka i gotować

Czytaj Dalej »