Czereśnie pod grzybkiem

Filed under :Przepisy

– 40-50 dag czereśni (lub wiśni, lub śliwek), 4 łyżki mąki, 4 łyżki cukru, 4 jaja, 1/2 szklanki mleka, 2 łyżki masła (lub margaryny) do wysmarowania naczynia, 1/2 łyżeczki sproszkowanego cynamonu

Czereśnie opłukać, usunąć pestki i ogonki. Mąkę wymieszać z cukrem, dodać dobrze ubite jaja, dokładnie wymieszać, wlewać po trochu zimne mleko, ciągle mieszając. Ułożyć czereśnie na dnie naczynia wysmarowanego masłem, posypać cynamonem, wlać na wierzch ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec bez przykrycia ok. 30 min.

Czytaj Dalej »


Jabłka z orzechami

Filed under :Przepisy

– 4 duże winne jabłka (ok. 50 dag), 10 orzechów włoskich (ok. 5 dag orzechów łuskanych), 2 łyżki dżemu lub miodu, 2 białka jaj, 5 łyżek cukru pudru

Jabłka umyć, łyżeczką wydrążyć gniazda nasienne, robiąc otwór tylko od strony ogonka. Orzechy wyłuskać ze skorupek, zemleć, wymieszać z dżemem (lub miodem). Tą mieszaniną napełnić wydrążone jabłka, ułożyć je w naczyniu wyłożonym folią aluminiową. Z białek i cukru pudru ubić sztywną pianę. Na każde jabłko nałożyć kopczyk z ubitej piany. Włożyć do piekarnika nagrzanego do ok. 100°C i piec bez przykrycia ok. 30 min.

Czytaj Dalej »


Przepisy na ciasta drożdżowe

Filed under :Przepisy

Przepisy na ciasta drożdżowe są bardzo zróżnicowane. Każde ciasto na pewno się uda, jeżeli będą przestrzegane podstawowe wskazania i rozumiany cały proces fermentacji, a zatem sposób posługiwania się drożdżami jako czynnikiem spulchniającym.

Na podstawowe ciasto drożdżowe składa się: mąka, płyn, droż-dże i sól. Ustalono, że podstawowe ciasto wyrasta, jeżeli do 1 kg mąki doda się 20 g drożdży. Do ciast drożdżowych stosuje się takie dodatki, jak jaja (same żółtka), cukier, tłuszcz, czasem rodzynki, migdały lub gotowaną w cukrze skórkę pomarańczową. Są to dodatki obciążające ciasto i wobec tego w miarę ich dodawania należy zwiększyć ilość drożdży. Na każde dodane do ciasta 3 żółtka, 100 g cukru, 100 g tłuszczu zwiększa się ilość drożdży po 15 gramów. Na przykład do ciasta składającego się z 1 kg mąki, 3 żółtek, 100 g cukru i 100 g tłuszczu trzeba dodać 65 g drożdży. Tak więc ilość drożdży należy obliczać każdorazowo, w miarę jak chce się zrobić ciasto skromniejsze lub bogatsze, z większą ilością dodatków. Jeżeli placek ma być posypany kru- szonką, to do ogólnej ilości drożdży wynikającej z obliczeń należy dodać jeszcze 10 gramów.

Czytaj Dalej »


Sos pomidorowy (bez mąki i tłuszczu)

Filed under :Przepisy

– 1 mata cebula (ok. 5 dag), 1 szklanka gęstego przecieru pomidorowego, 2-3 łyżki gęstego ketchupu, pieprz, cukier, sól. Cebulę zetrzeć, wymieszać lub zmiksować z przecierem pomidorowym i ketchupem, gotować bez przykrycia mieszając, aż sos zgęstnieje. Dodać szczyptę pieprzu, cukru, osolić i wymieszać.

Uwaga. Ketchup można zastąpić 2-3 łyżkami gotowego tartego chrzanu (odciśniętego z nadmiaru płynu) lub grubo startego jabłka, lub drobno posiekanej papryki konserwowej.

Czytaj Dalej »


Ziemniaczany placek z kukurydzą

Filed under :Przepisy

– 8 średnich ziemniaków gotowanych (ok. 80 dag), 1/2 szklanki mleka, 2 jaja, sól, 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania naczynia, 1 łyżka tartej bułki, 1 łyżka oleju, 1 /3 łyżki tymianku (lub 1 łyżeczka majeranku), 1 szklanka kukurydzy świeżej – młodej i miękkiej (tę ilość uzyskuje się z ok. 3 kaczanów) lub konserwowej, 1/2 szklanki śmietany, 1 /2 szklanki gęstego przecieru pomidorowego (lub 3 łyżki koncentratu pomidorowego), pieprz, 3 łyżki tartego żółtego sera

Czytaj Dalej »


Sos beszame! z żółtym serem (sos Mornay)

Filed under :Przepisy

– 1 łyżka masła (lub margaryny), 2 łyżki mąki, 1 szklanka mleka (lub świeżej słodkiej śmietanki), 3-5 łyżek tartego ostrego sera żółtego, pieprz, starta gałka muszkatołowa (niekoniecznie), sól

Masło rozpuścić, wsypać mąkę i wymieszać nie rumieniąc. Zdjąć z ognia, wlać zimne mleko stale mieszając, gotować mieszając ok. 5 min. na małym ogniu (sos powinien tylko mrugać). Dodać ser, szczyptę pieprzu i gałki muszkatołowej, osolić, wymieszać (po wsypaniu sera już nie gotować).

Czytaj Dalej »


Łazanki z kapustą

Filed under :Przepisy

Ciasto: 50 dag mąki, 3 jaja, sól, 1 łyżka oleju, 3-4 łyżki wody. Masa: 1 mała główka białej kapusty (ok. 70 dag), sól, 2 duże cebule (ok. 20 dag), 3 łyżki masła (lub margaryny), 1 /2 łyżeczki pieprzu ziołowego, roztarty liść laurowy, 5 sproszkowanych ziaren angielskiego ziela, 5 sproszkowanych ziaren jałowca, 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania naczynia, 2 łyżki tartej bułki

Czytaj Dalej »


Makaron z pomidorami

Filed under :Przepisy

– 25 dag makaronu suchego (lub ok. 60 dag gotowanego), sól, 2 strąki papryki świeżej (lub konserwowej), 2 duże cebule (ok. 20 dag), 8 średnich, twardych, mięsistych pomidorów świeżych (ok. 60 dag lub tyle samo mrożonych), 1 szklanka śmietany,

– 3 jaja, sproszkowana bazylia (lub estragon), 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania naczynia, 1 łyżka tartej bułki, 15 dag żółtego sera, 1 łyżka masła (lub margaryny)

Czytaj Dalej »


Ciasto biszkoptowe – I sposób

Filed under :Przepisy

Produkty: 5 jaj, 150 g cukru, 180 g mąki, 10 g masła, 20 g tartej bułki, sok z pół cytryny. Sposób wykonania. Przygotować tortównicę o średnicy 24 cm, posmarować masłem, wysypać tartą bułką. Umyte jaja wybić oddzielając starannie żółtka od białek. Żółtka jaj utrzeć z cukrem. Ubić pianę z białek. Do żółtek dodać sok z cytryny, pianę i mąkę, mieszać od boków i dna naczynia ku środkowi, do połączenia składników. Wyłożyć ciasto do tortownicy, wstawić do piekarnika o temperaturze ok. 200°C . Po 25 minutach sprawdzić patyczkiem stopień upieczenia ciasta. Upieczone ciasto wyjąć z pieca, pozostawić w formie do wystudzenia.

Czytaj Dalej »


Suflet z powidłami Sub dżemem (be2 żółtek)

Filed under :Przepisy

– 4 białka, 12 dag cukru pudru, sok z 1 cytryny, 2 łyżki powideł (lub dżemu, lub konfitur osączonych z syropu), 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania formy

Wszystkie składniki wymieszać i ubijać trzepaczką ok. 30 min. (lub zmiksować). Wlać do wysmarowanej tłuszczem formy, napełniając ją do połowy wysokości. Wstawić natychmiast do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec bez przykrycia ok. 20 min.

Czytaj Dalej »


Sos cebulowy (biały)

Filed under :Przepisy

– 2 duże cebule (ok. 20 dag), 3/4 szklanki mleka (lub śmietanki), 1 łyżka masła (lub margaryny), 11/2 łyżki mąki, pieprz, cukier, sól

Cebule pokroić, zalać 1 /4 szklanki wrzącej wody, dusić pod przykryciem ok. 15 min. na małym ogniu, odcedzić, przetrzeć. Wywar z cebuli uzupełnić mlekiem, tak aby uzyskać 1 szklankę płynu. Masło rozpuścić, wsypać mąkę, wymieszać nie rumieniąc, zdjąć z ognia, wlać zimny wywar z mlekiem stale mieszając, dodać szczyptę pieprzu i cukru, osolić. Gotować ok. 5 min. na małym ogniu (sos powinien tylko mrugać).

Czytaj Dalej »


Jabłka nadziewane ryżem lub biszkoptami

Filed under :Przepisy

– 5 łyżek ryżu suchego (lub 1 szklanka gotowanego, lub 25 dag pokruszonych biszkoptów), sól, 4 łyżki cukru pudru, 1/2 łyżeczki sproszkowanego cynamonu, 5 dag rodzynków (niekoniecznie), 8 kwaskowych jabłek (ok. 80 dag), 1 łyżka masła (lub margaryny) do wysmarowania naczynia

Ryż wypłukać, wsypać do 1 I osolonej wrzącej wody i ugotować bez przykrycia na półmiękko (ok. 10 min.), osączyć, wymieszać z cukrem pudrem, cynamonem i wypłukanymi rodzynkami. Jabłka umyć i wydrążyć łyżeczką gniazda nasienne (uważając, aby nie przebić owocu na wylot). Otwory napełnić ryżem. Dno płaskiego naczynia wysmarować masłem i polać 3 łyżkami wody. Włożyć jabłka. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec bez przykrycia ok. 20 min.

Czytaj Dalej »


Gotowanie kaszy

Filed under :Przepisy

-2. Gotowanie kaszy w specjalnym garnku w kąpieli wodnej lub w urządzeniu zastępczym, wstawiając garnek z podgotowaną kaszą do innego naczynia z wrzącą wodą. 3. Dogotowywanie kasz w tzw. dogotowywaczu. Dogotowywacz dla potrzeb rodziny można wykonać we

własnym zakresie, wykorzystując do tego celu odpowiednią skrzynkę (o podstawie 75X40 cm) lub pudełko z grubej tektury, albo też z płyt pilśniowych. Oprócz skrzynki jest potrzebny mate-riał izolacyjny, jak gazety, trociny lub wiórki, dwa proste garnki ze szczelnie dopasowanymi pokrywkami, kawałek płótna i folii plastykowej, pinezki, haczyki i kółka, zawiasy, skobelki i uchwyty metalowe.

Czytaj Dalej »


Sos pomidorowy pikantny

Filed under :Przepisy

– 5 dag boczku wędzonego, 1 mała cebula (ok. 5 dag), 1/2 szklanki wywaru (lub wody z dodatkiem 15 kropel płynnej przyprawy do zup), 3/4 szklanki gęstego przecieru pomidorowego (z ok. 40 dag pomidorów), 1 mały ząbek czosnku, pieprz, 1 /2 łyżeczki sproszkowanej bazylii (lub szczypta tymianku), sól

Boczek pokroić bardzo drobno, stopić na jasnozłoty kolor, wyjąć skwarki. Na wytopionym tłuszczu przesmażyć drobno pokrojoną cebulę, rumieniąc ją lekko, wlać wywar, dodać skwarki, gotować na małym ogniu pod przykryciem ok. 15 min. (sos powinien tylko mrugać). Wlać przecier, dodać posiekany czosnek i gotować powoli jeszcze 10 min. Pod koniec gotowania dodać szczyptę pieprzu, bazylię i osolić. Można dodać kieliszek białego wytrawnego wina.

Czytaj Dalej »


Biologiczne metody spulchniania ciasta

Filed under :Przepisy

– biologiczne metody spulchniania ciasta przez zastosowanie drożdży piekarskich lub zakwasu, w których głównym czynnikiem powodującym wyrastanie ciasta jest dwutlenek węgla, jako pro-dukt działalności życiowej drożdży piekarskich lub drożdży dzikich w zakwasie,

– chemiczne metody spulchniania ciasta poprzez zastosowa-nie proszków spulchniających, z których w wyniku reakcji zacho-dzących w cieście wydziela się dwutlenek węgla spełniający rolę czynnika spulchniającego.

Czytaj Dalej »


Makaron z cebulą i jabłkami

Filed under :Przepisy

– 20 dag suchego makaronu typu krajanka (lub ok. 50 dag gotowanego), sól, 2 duże cebule (ok. 20 dag), 2 łyżki masła (lub margaryny), 2 średnie jabłka (ok. 20 dag), starta gałka muszkatołowa (lub 1 łyżeczka curry), 1/2 szklanki śmietanki, 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania naczynia, 3 łyżki tartego żółtego sera

Makaron ugotować na półmiękko w osolonej wrzącej wodzie, bez przykrycia, odcedzić, przelać gorącą wodą, osączyć. Cebule drobno posiekać i poddusić na maśle nie rumieniąc. Jabłka obrać, zetrzeć na grubej tarce, włożyć do cebuli, chwilę razem przesmażyć, zdjąć z ognia, posypać szczyptą gałki muszkatołowej, osolić. Wymieszać z makaronem i śmietaną. Włożyć do głębokiego naczynia wysmaro-wanego tłuszczem i posypać serem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec bez przykrycia ok. 20 min.

Czytaj Dalej »


Placek z owocami

Filed under :Przepisy

Produkty: jak na babkę piaskową oraz 750 g śliwek. Sposób wykonania. Ciasto jak na babkę piaskową wy-łożyć na dużą blachę, cienko rozsmarować. Na surowe ciasto uło-żyć połówki surowych śliwek przekrojem do góry, wstawić do pieczenia. Upieczone gorące ciasto posypać pudrem. Zamiast śli-wek można użyć agrest, wydrążone wiśnie lub czereśnie, połówki moreli lub brzoskwiń. Można także do tak przygotowanego su-rowego ciasta dodać pokrajane w plasterki (ok. 1 kg) jabłka, wy-

Czytaj Dalej »


Schłodzone ciasto

Filed under :Przepisy

Schłodzone ciasto podczas rozwałkowywania nie powinno być podsypywane mąką, ponieważ powoduje ona twardnienie. Przy wycinaniu drobnych ciasteczek należy unikać pozostawiania skrawków i powtórnego ich zgniatania. Szybciej i wygodniej od formowania ciastek foremkami jest pociąć rozwałkowany placek radełkiem. Ciastka układa się na blachy nie smarowane tłuszczem, pozostawiając niewielkie odstępy.

Czytaj Dalej »


SOSY DO ZAPIEKANEK

Filed under :Przepisy

Sosy często „chodzą w parze” z zapiekankami i są niezbędne przy przyrządzaniu wielu z nich, wiążąc składniki tej potrawy i nadając jej pożądaną wilgotność oraz odpowiedni smak. Można je podzielić na sosy-polewy oraz sosy uniwersalne, zależnie od tego, jak są stosowane.

Pierwsze służą wyłącznie do polewania potrawy przed wstawieniem do piekarnika i pod wpływem wysokiej temperatury powinny się przeobrazić w apetyczną, przyrumienioną „skórkę”, chroniącą zapiekankę przed wysuszeniem. Muszą zatem być dość gęste. Klasycznym przykładem takiego sosu jest beszamel, stanowiący doskonałe uzupełnienie zapiekanki, ale stosowany we wstępnym etapie jej przygotowania, a nie wówczas, kiedy podajemy ją na stół. Sos ten został wprowadzony do jadłospisu w XVII w. przez markiza de Bechamel i zgodnie z zaleceniami zawartymi we francuskich książkach kucharskich należy go robić z masła, mąki i mleka, a do mieszania używać drewnianej mątewki. Tradycyjny beszamel jest jednak uważany przez niektórych smakoszy za zbyt monotonny, toteż urozmaica się go, dodając różne przyprawy.

Czytaj Dalej »


Makaron z jabłkami

Filed under :Przepisy

– 25 dag makaronu suchego (lub ok. 60 dag gotowanego), sól, 5 średnich jabłek (ok. 50 dag), 4 łyżki cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 1/2 łyżeczki sproszkowanego cynamonu, 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania naczynia, 2 łyżki tartej bułki

Makaron ugotować na pótmiękko w osolonej wrzącej wodzie, bez przykrycia, odcedzić, przelać zimną wodą, osączyć. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić na cienkie plasterki. Dodać cukier, cukier waniliowy i cynamon, wymieszać z makaronem. Włożyć do głębokiego naczynia wysmarowanego tłuszczem i wysypanego tartą bułką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec pod przykryciem ok. 40 min.

Czytaj Dalej »